
羊肉性温味甘,既能御风寒,又能补气血,对虚寒体质、产后体虚、腰膝酸软等症状均有补益效果,是冬季餐桌上的 “滋补王者”。很多人因羊膻味望而却步,其实掌握简单的去膻技巧,就能解锁羊肉的鲜醇风味。以下整理了 63 种羊肉做法,涵盖炖、炒、烤、火锅、主食等多种类型,食材常见、步骤详细,新手也能轻松复刻。
一、羊肉去膻 10 大实用技巧浸泡去血:羊肉切块后用冷水浸泡 1-2 小时,中途换水,析出肌间血水,减少基础膻味。香料中和:煮羊肉时加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料,或用纱布包好丁香、砂仁同煮,去膻又增香。酸碱调和:500 克羊肉加 25 克醋焯水,或炖肉时放入几片白萝卜、青笋,寒热平衡且去膻。酒姜去腥:腌制或炖煮时加 5 毫升白酒、3-5 片生姜,再撒少许葱花,去膻效果翻倍。茶叶吸附:炖羊肉时放入装有茉莉花茶的纱布袋,炒羊肉时炒干水分后淋浓茶 3-5 次,膻味全消。绿豆辅助:炖羊肉汤或火锅时放一小把绿豆,无需捞出,既能去膻又不影响风味。剔除筋膜:切羊肉时剔除肌间带脂肪的筋膜,这些筋膜是膻味主要来源之一。甘蔗增香:500 克羊肉搭配 100 克剖开的甘蔗同煮,甘蔗的清甜能中和膻味,让肉质更鲜。核桃去味:打破核桃与羊肉同煮,利用核桃的油脂香气吸附膻味,还能增加坚果香。孜然提味:烤羊肉或炒羊肉时加适量孜然,高温下能激发香气,掩盖残留膻味。二、经典炖煲类(15 种):暖身暖胃,肉烂汤鲜图片
1. 清炖羊肉食材:羊前腿 750 克、胡萝卜 2 根、香菜 1 根、葱 2 段、姜数片、盐适量、料酒 3 勺步骤:羊肉切块焯水,锅中加清水、羊肉、葱姜、料酒,小火炖 1 小时,加胡萝卜再炖 20 分钟,加盐调味,撒香菜即可。
2. 羊肉炖白萝卜汤食材:羊肉 500 克、白萝卜 1 根、葱、姜、香菜、料酒、盐、鸡精步骤:羊肉冷水下锅,加葱姜、料酒焯水,捞出洗净;起锅炒香羊油和葱姜,下羊肉炒至微焦,加开水大火煮开转小火炖 20 分钟,放入白萝卜再炖 30 分钟,加盐和鸡精,撒香菜出锅。
3. 红烧羊肉煲食材:带皮羊肉 1000 克、胡萝卜 300 克、白萝卜 150 克、大枣 5 个、陈皮 5 克、八角 10 个、干辣椒 10 个、料酒 50 克、葱姜、茴香、鸡精、胡椒粉、植物油、精盐、白糖步骤:羊肉剁块焯水,热油爆香姜葱,下羊肉煸炒至水分收干,加生抽上色、烹料酒,加清水没过羊肉,放调料烧沸转砂锅焖 1.5 小时,加红白萝卜、红枣再炖 30 分钟,撒胡椒粉、淋香油。
4. 啤酒砂锅羊腩煲食材:羊腩 500 克、白萝卜半个、啤酒 1 听、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角 2 个、盐、生抽 1 勺、料酒 2 勺步骤:羊腩切块,加姜片、料酒焯水;热油爆香香料,下羊腩大火炒干水分,加生抽炒匀,倒啤酒和适量清水,大火烧开转小火炖 1 小时,白萝卜铺砂锅底,倒入羊肉焖 20 分钟,加盐调味。
5. 白萝卜焖羊肉食材:羊腿肉、白萝卜、香菜、南姜、生姜、生抽、盐、料酒、蚝油、八角、桂皮、香叶步骤:羊肉切块冷水下锅加料酒焯水,捞出冲洗;热油炒香配料,下羊肉翻炒,加生抽和清水,转砂锅大火煮开转小火煲 1.5 小时,放入白萝卜焖至断生即可。
6. 清羊肉汤食材:羊肉 500 克、葱 25 克、清萝卜少许、香菜 25 克、味精、盐、姜、醋、胡椒粉、香油步骤:羊肉剁块,姜拍破,葱分切丝和段;羊肉焯水后放入陶制盆,加姜、葱段、萝卜、开水,置于锅内小铁架上,盖紧锅盖炖至肉烂,撇浮油,吃时加葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油调味。
7. 羊肉炖菜食材:羊肉汤、白菜、萝卜、豆腐、土豆、熟羊肉、香菜、蒜苗、油泼辣子、盐、粉丝步骤:蔬菜洗净切块,粉丝泡软;羊肉汤加等量清水,调入盐,放入蔬菜和豆腐大火煮 4-5 分钟,加熟羊肉块小火焖 1-2 分钟,盛出后撒香菜蒜苗,淋油泼辣子。
8. 慢炖羊肉食材:羊肉 1000 克、洋葱 2 个、胡萝卜 1 个、蒜瓣 2 个、橄榄油 50ml、黄椒 1 个、酱油、八角 3 个、桂皮 1 片、蜂蜜 2 匙、清水 400ml、松子少量步骤:羊肉浸泡 1 小时切块,炒干水分;洋葱、胡萝卜、辣椒切块,用橄榄油炒软;另起锅煎羊肉至金黄,加辅料、清水和佐料,移至慢炖锅高温煮 4.5 小时,撒炒香的松子。
9. 酸菜羊肉炖鲫鱼食材:羊肉 200 克、鲫鱼 3 条、黑酸菜 1 袋、野山椒 20 克、葱、姜、香菜、青红椒丝、枸杞 2 克、盐、味精、料酒、白醋、白酱油、香油、鲜汤 1000 克、色拉油步骤:羊肉泡去血污焯水;鲫鱼过油至紧实;热油爆香葱、姜、野山椒,加鲜汤、羊肉、白酱油、黑酸菜、盐、味精、料酒、枸杞小火炖 20 分钟,放入鲫鱼再炖 8 分钟,加白醋,淋香油点缀。
10. 土豆红萝卜焖羊腩食材:羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮料包、盐、胡椒粉步骤:羊腩切块焯水;将土豆、红萝卜、羊腩、陈皮姜料包放入高压锅,注水半锅,大火煲半小时后转中慢火再煲 1 小时,加盐和胡椒粉调味。
11. 蒜子煨羊肉食材:羊肉 (瘦) 1500 克、大蒜 100 克、香菜 100 克、干辣椒 10 克、桂皮 15 克、猪油 70 克、料酒 50 克、酱油 25 克、盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1 克、香油 15 克、大葱 15 克、姜 15 克步骤:羊肉烙去残毛,浸泡洗净后焯水,放入沙钵加料酒、桂皮、干辣椒、葱姜和水,旺火烧开转小火煨至七成烂,切条后下锅爆香,烹料酒、加酱油、盐、原汤和大蒜,小火煨烂,加味精、胡椒粉收浓汁,淋香油。
12. 铁锅炖羊肉食材:羊排、干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片、食盐步骤:羊排剁块泡血水,下入凉水锅烧开撇浮沫,加干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片,小火炖 20 分钟,加一勺食盐,继续炖 30 分钟以上,大火收浓汤汁。
13. 特色焖羊肉食材:羊后腿肉、葱白、姜汁、蒜片、小茴香、花椒水、湿淀粉、酱油、味精、花生油、香油步骤:羊肉切片,加酱油、湿淀粉、花椒水抓匀上浆;葱白切菱角块;花生油烧至四成热,下小茴香炸黄,放入葱白块、蒜片和羊肉片泼散,待羊肉呈黄白色,加酱油、姜汁、味精和清水,盖锅小火焖 1 分钟,淋香油。
14. 红焖黑草羊食材:新鲜羊腩、生菜心、冬菇、姜片、蒜片、葱、陈皮、草果、马蹄、酱油、老抽、白醋、蚝油、酒、冰糖、淀粉、腐乳、羊肉汁、红椒、中国柠檬叶、香油、油步骤:羊腩加白醋煮 5 分钟,略洗后爆炒至水分干透,温油炸至微黄;热油爆香配料,加酒、陈皮、马蹄、草果、清水煮至剩半升汁液,加蒜片、冬菇煮片刻;羊腩反扣深碟,隔水蒸热,生菜心焯熟伴边,汁液勾芡淋在羊腩上。
15. 羊肉白菜粉丝汤食材:熟羊肉 250 克、白菜 250 克、粉丝 100 克、油、盐、料酒步骤:熟羊肉切块,白菜切长段,粉丝泡发;锅中放水,放入羊肉、白菜、粉丝,加油、盐、料酒,大火煮 10 分钟即可。
三、爆炒香煎类(12 种):干香入味,快手下饭16. 葱爆羊肉食材:羊肉、葱、鸡蛋清、酱油、盐、黄酒、味精、湿淀粉、香油、花生油步骤:羊肉切 1.2 厘米厚片,改花刀后切方丁,加鸡蛋清、湿淀粉、盐搅匀;葱切段,碗内调盐、酱油、黄酒、味精、湿淀粉成味汁;花生油烧至六成热,下羊肉丁、葱段滑散后倒出,锅内留油,大火爆炒羊肉丁和葱段,倒入味汁翻炒,淋香油。
17. 孜然羊肉食材:羊肉、孜然、笋片、植物油、料酒、盐、白糖、鸡蛋、味精、辣糊步骤:羊肉切片,加鸡蛋、淀粉、面粉抓匀糊;植物油烧至五成热,下肉片划开后加笋片倒出;原勺留油,加辣糊、盐、白糖、味精、料酒、孜然,倒入肉片、笋翻炒,点芡淋香油。
18. 香菜炒羊肉片食材:羊肉片、香菜、剁辣椒、红葱头、葱段、姜丝、食用油、酱油、生粉、料酒、味精步骤:羊肉片用酱油、生粉、料酒拌匀;香菜切段;热油爆香红葱头碎、姜丝,倒入羊肉翻炒至变色,加剁椒、葱段炒匀,放味精调味,倒入香菜快速翻几下起锅。
19. 青蒜炒羊肉食材:羊腿肉、青蒜、生姜、盐、生抽、白糖、干淀粉、孜然粉步骤:羊腿肉切薄片,加生抽、孜然粉、白糖、干淀粉拌匀,封油腌制 15 分钟;青蒜切寸段,蒜白与蒜叶分开,粗蒜白拍一下;热锅冷油滑炒羊肉片至变色盛起;用余油大火爆炒蒜白,加盐和半勺生抽,倒入羊肉片和蒜叶快速翻炒至蒜叶变青。
20. 生炒羊肉片食材:羊肉 400 克、红辣椒 1 个、香菜 1 棵、大蒜 8 瓣、生姜 1 块、淀粉、食用油 30 克、香油 1/3 小匙、料酒 1/3 小匙、胡椒粉少许、豆瓣酱 1/3 小匙、精盐 1 小匙、味精 1 小匙步骤:羊肉切片,姜、红椒切末,香菜切段,蒜切片;倒油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、羊肉,倒料酒大火爆炒,加红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒入味,用水淀粉勾芡,淋香油。
21. 小炒羊肉丝食材:羊腿肉、泡仔姜、泡小米椒、嫩芹菜、美人椒、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香醋步骤:羊腿肉切丝,加盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉抓匀,淋食用油拌匀;泡仔姜切丝,泡小米椒切碎,姜蒜切末,香葱切花,美人椒、嫩芹菜切丝;热油炸香青花椒,下羊肉炒散至变色,加姜蒜末、泡椒末、泡仔姜丝爆炒,下芹菜丝、红椒丝炒熟,调鸡精和香醋,撒葱花。
22. 洋葱羊肉片图片
食材:洋葱、羊肉、蒜、姜、花生油、盐、老抽、生抽、花椒粉、麻椒步骤:羊肉切薄片,开水焯至变色捞出;蒜切碎,姜切丝,洋葱切丝;锅烧热放少许油,大火爆香姜丝,加洋葱丝,转中火加盐和麻椒翻炒至出汁,倒入羊肉片,加老抽、生抽翻炒,出锅前加花椒粉。
23. 大葱烧羊肉食材:羊肉 1000 克、大葱 500 克、萝卜 1 只、植物油 15 克、酱油、精盐步骤:羊肉出水洗净,加萝卜入锅烧至八成烂,取出剔骨,切薄片;大葱切段,植物油煸炒葱段起香,加酱油和原羊肉汤汁,放入羊肉片小火烧至汤汁起稠。
24. 爆炒羊肉片食材:羊肉片、大蒜、大葱、香叶、花椒、干辣椒、盐、干淀粉、料酒、酱油、醋、香油、豆豉、孜然粒步骤:羊后腿肉切薄片,加食盐、料酒拌匀;洋葱切块,小碗调酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉成芡汁;植物油烧至七成热,下羊肉片滑散沥油;炒锅烧热加底油,炒洋葱块,放葱花、蒜片、羊肉片,烹料酒,倒味汁翻炒,淋香油。
25. 大蒜羊肉食材:羊肉 500 克、大蒜 200 克、葱姜、京葱、八角、料酒、酱油、盐、味精、麻油、胡椒粉、糖、生粉、上汤步骤:羊肉开水氽后投入砂锅,加上汤烧滚,小火炖至五成熟取出,抹酱油、湿生粉,下七成热油锅炸一下;炸后的羊肉放回砂锅,加上汤、葱姜、八角、料酒、酱油、盐、糖炖 1 小时,取出切块扣碗;大蒜捣碎炸至金黄色,烹料酒,加上汤、味精焖烂,扣在羊肉碗内,倒原汁,上笼蒸 20 分钟,原汁勾芡淋麻油,撒胡椒粉。
26. 红油羊肉食材:羊前腿 500 克、葱段 15 克、姜块 15 克、卤水 1000 克、蚝油 5 克、辣酱油 5 克、味精 3 克、绍酒 3 克、盐 3 克、白胡椒 3 克、白糖 3 克、香油 5 克、葱、姜、蒜各 10 克、红椒油 5 克步骤:羊前腿改中块焯水;卤锅加卤水、葱段、姜块、蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,放入羊肉烧开压实,小火煮熟后原汤浸泡半小时,放凉切薄片;羊肉片加味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱姜蒜粒、红椒油拌匀。
27. 家常羊肉食材:羊肉 (瘦) 1500 克、青蒜 50 克、红辣椒 10 克、香菜 150 克、猪油 100 克、料酒 25 克、白酒 25 克、味精 2 克、豆瓣酱 100 克、大葱 15 克、姜 15 克、桂皮 15 克、香油 10 克步骤:葱姜拍破,青蒜切斜段,豆瓣酱剁碎;羊肉去骨烙去残毛,洗净后冷水下锅煮过捞出,放入砂钵加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开,移小火煨七成烂,切条后下锅爆香,烹料酒,加盐、豆瓣酱炒,倒原汤砂钵小火煨至烂透汁浓,加味精、青蒜烧开,淋香油,配香菜。
四、火锅涮煮类(8 种):热热闹闹,暖身驱寒28. 涮羊肉食材:羊肉 800 克、白菜头 280 克、水细粉丝 260 克、虾仁 10 克、羊骨、鱼、香菜、腌韭菜花 60 克、麻酱 120 克、料酒 50 克、腐乳 1 块、卤虾油 50 克、辣椒油 60 克、酱油 150 克、香油 25 克、醋 50 克、葱花 60 克、姜 1 块步骤:羊骨、鱼和姜加水做汤;羊肉冻硬后切极薄片;虾仁加入汤内;火锅加木炭,水烧开后,逐片涮羊肉至灰白色,蘸调料食用,最后涮白菜头、粉丝。
29. 清汤羊肉火锅食材:羊肉 600 克、鲜菜 1000 克、冬笋 3 条、葱 3 根、姜 2 个、小肥羊火锅调料、精盐 1 茶匙、酒 1 汤匙步骤:羊肉切麻将块焯水;冬笋切角块,葱打结,姜拍裂;羊肉入滚水氽过,捞出用瓦煲烧滚,下冬笋、葱、姜、酒,旺火烧 20 分钟;临吃时将羊肉和调料放入火锅,撒葱花,加精盐,鲜菜随食随烫。
30. 羊肉红油火锅食材:净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水步骤:羊肉洗净,加葱段、姜块煮熟,捞出晾凉改刀;油锅炒香泡辣椒、姜块、葱段,注鲜汤,加味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白,加羊油,倒入火锅,汤面放炒香的豆瓣酱和红油,配香菜末、葱花上桌。
31. 鱼羊火锅食材:鱼肉片、豆腐条、羊肉片、菠菜、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片、全蛋糊、葱姜汁、料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐步骤:锅内加水,放姜片、葱段、料酒、盐,加羊肉片煮熟切条;菠菜洗净,鱼肉片加料酒、盐、姜葱汁、蛋清抓匀,每片鱼片包一条羊肉,入油锅炸至断生;蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料;油锅煸香姜片、葱段,放冬笋片、冬菇微炒,加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉,放鱼肉卷及其他材料烫熟,蘸料食用。
32. 羊肉火锅食材:当归 30 克、羊肉 1500 克、精制油 100 克、姜 5 克、蒜 5 克、葱 5 克、味精 20 克、鸡精 20 克、料酒 20 克、胡椒粉 5 克、白汤 3000 克步骤:姜蒜切片,葱切 “马耳朵” 形,当归切 4 毫米厚片;羊肉切 3 厘米见方块,入汤锅氽水;炒锅下油加热,放姜蒜片、葱炒香,掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸除沫,倒入高压锅压 10 分钟,起锅入盆。
33. 水煮羊肉(做法一)食材:羊肉、干辣椒、花椒、辣酱、火锅调料、麻辣面调料、生菜、香菜叶步骤:羊肉切薄片上浆;锅中放油,下干辣椒段、花椒微火熬至油红,倒水或高汤;加各种辣味调料,水沸腾后放羊肉,再次沸腾放入生菜叶,第三次沸腾出锅,撒香菜叶。
34. 水煮羊肉(做法二)食材:羊肉卷 500 克、油麦菜 300 克、干油豆皮 50 克、油、大葱 1 根、姜 5 克、花椒粒 5 克、胡椒粒 5 克、麻椒粒 5 克、豆瓣酱 100 克、番茄酱 20 克、生抽 5 克、高汤 1000 克步骤:辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片,油麦菜切段,油豆皮泡软切片;油麦菜铺盆底;热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆香,加豆瓣酱、番茄酱翻炒出红油,加生抽、高汤烧开,下羊肉卷、油豆皮煮开;另起锅,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子炸香,浇在羊肉上,撒香菜段。
35. 羊肉汤锅(做法一)食材:羊肋条肉、羊骨、羊肠、羊肚、柿子椒、香菜、料酒、葱段、姜片、盐、味精、盐水椒步骤:羊肋条肉切块,投入加白萝卜的开水锅煮 20 分钟去膻,洗净;羊骨洗净,柿子椒切小块腌成盐水椒,香菜切段;锅架火上,放羊骨垫底,摆羊肉块、羊肠、羊肚,加料酒、葱段、姜片,倒清水没过肉块,旺火烧开撇沫,滚烧 0.5-1 小时汤色变白,转小火炖 1-1.5 小时,捞出食材撕成小块;食用时取食材烫热,盛碗舀热汤,加盐、味精,撒香菜,配盐水椒。
五、烧烤熏制类(5 种):焦香四溢,风味独特36. 新疆孜然羊肉食材:新鲜羊后腿肉 300 克、香菜叶 30 克、料酒 30 克、盐 10 克、味精 5 克、辣椒面 10 克、孜然 15 克、葱白 20 克、姜 20 克、油 300 克步骤:羊肉顶刀切长 4 厘米、宽 2.5 厘米、厚 0.3 厘米的片,葱切段、姜切块拍一下;孜然小火炒干碾压成末,与辣椒面、味精拌匀;羊肉加料酒、盐、少许水搅拌,加葱姜腌 20 分钟后取出葱姜;炒锅放油烧至六成热,下羊肉片滑开,出水较多时取出,油温升高后复炸一次,加入孜然辣椒面、味精拌匀,撒香菜叶。
37. 烤羊肉叉烧食材:羊脊肉、白糖、盐、生抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、芝麻酱、五香粉、八角粉、糖浆步骤:羊脊肉切 30 厘米长的长条,厚薄均匀;与白糖、盐、生抽、老抽、姜汁酒、汾酒、柱候酱、五香粉、八角粉拌匀腌制 1 小时;用叉烧环穿上入炉烤 25-30 分钟(家庭用烘盘烤制),出炉淋糖浆。
38. 炸羊肉片食材:羊后腿肉、芹菜、蒜、葱、鸡蛋、面粉、盐、色拉油、柠檬汁、炸土豆条步骤:羊肉洗净切片拍薄,芹菜、蒜、葱洗净切末;鸡蛋打成蛋液加面粉拌匀;盐、色拉油、柠檬汁、芹菜末、蒜末、葱末拌匀,腌羊肉 2 小时,粘面粉;锅烧热倒油,五成热时放羊肉片炸至两面金黄,码入烤盘烤熟,配炸土豆条。
39. 锅烧羊肉食材:五香熟羊肉、鸡蛋、香菜、盐、菜油、香油、面粉、干淀粉、椒盐面步骤:熟羊肉片成厚大片;面粉、干淀粉加水、鸡蛋、盐搅成糊,加香油搅拌;菜油烧至六成热,羊肉片拖厚糊入油炸至淡黄色,再复炸呈金红色,沥油后切成长方条,整齐装盘,配花椒盐。
40. 风干羊肉食材:羊肉、盐、调味品(可选酱油)步骤:羊肉切薄片,两面抹盐(或酱油浸红),挂在背阴处用干燥风吹至硬化,避免太阳晒;空气湿度低的地区适宜制作,羊肉不宜太厚,盐量不宜过多。
六、主食点心类(10 种):饱腹解馋,营养均衡41. 香菜羊肉水饺食材:小麦富强粉 250 克、羊里脊 250 克、香菜 100 克、猪肉 (肥) 100 克、鸡蛋 150 克、大葱 20 克、姜 10 克、植物油 20 克、盐 3 克、味精 2 克、酱油 5 克、胡椒粉 2 克、香油 5 克、大蒜 10 克、醋 5 克步骤:葱姜捣碎加料酒和水取葱姜水;猪肉剁末,香菜切末;羊里脊剁细泥,加葱姜水搅打上劲,加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋搅匀成馅;饺子粉加盐和匀醒 1 小时,做 60 个剂子擀薄皮,包馅煮熟,配大蒜汁(大蒜泥、酱油、醋、香油调匀)。
42. 羊肉酸菜面食材:面粉、胡萝卜汁、酸菜、八角、花椒水、羊肉、姜末、盐、糖、辣椒步骤:面粉加胡萝卜汁和好;酸菜泡 2 小时切丝,加八角、花椒水;羊肉切好,加姜末、花椒水、胡萝卜汁腌制;开火煎制酸菜,加热水漫过酸菜,汤微白时加盐、糖,开锅后加羊肉,再次开锅关火焖 1.5 分钟;另起锅煮面条,与羊肉酸菜搭配。
43. 羊肉蒸土豆食材:羊腿肉 500 克、土豆 300 克、豆瓣酱 1 勺、葱姜蒜、小红椒、酱油、米粉、油、青蒜叶步骤:羊肉切 2cm 方块,加料酒泡 10 分钟去血水;葱姜蒜、小红椒切碎;羊肉控干,加姜末、一半葱末、豆瓣酱、酱油抓匀腌 20 分钟;米粉裹匀羊肉,用牙签串起放入浅盘,蒸锅中火蒸 40 分钟,中途加入土豆块;蒸好后撒剩余葱末、红辣椒、蒜末、青蒜叶,热油淋上。
44. 羊肉面(啤酒砂锅羊腩煲衍生)食材:啤酒砂锅羊腩煲的羊肉及汤汁、面条步骤:面条煮熟,浇上啤酒砂锅羊腩煲的羊肉及汤汁,即成羊肉面。
45. 手抓羊肉(配主食版)食材:羊排 1000 克、姜 1 块、八角 3-4 个、桂皮 1 块、香叶 1 片、花椒 15 粒、盐 2 克、生抽 6 克、陈醋 6 克、白砂糖 8 克、大蒜 1 头、大米步骤:羊排加姜煮 2 分钟撇沫,洗净后加香料、清水,高压锅上汽后中火炖 15 分钟,加盐;大米洗净浸泡 30 分钟;炒香洋葱、胡萝卜,与羊肉、泡好的大米一起放入电饭锅,倒入煮羊排的汤(没过材料),按煮饭程序煮熟,搅拌均匀。
46. 羊肉馅饼食材:羊肉末、面粉、洋葱、姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉步骤:面粉加温水和成面团,醒 30 分钟;羊肉末加洋葱末、姜末、葱花、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉拌匀成馅;面团分小剂子,擀成薄皮,包入馅料,捏紧封口,按扁成馅饼;平底锅刷油,中小火煎至两面金黄,熟透即可。
47. 羊肉粥食材:羊肉 100 克、大米 150 克、姜 3 片、葱 1 段、盐、胡椒粉、香油步骤:大米淘洗干净,提前浸泡 30 分钟;羊肉切小丁,加姜片、料酒焯水去腥;锅中加足量清水烧开,下大米煮 20 分钟,加羊肉丁、姜片继续煮 15 分钟,至粥黏稠、羊肉熟透;加盐、胡椒粉调味,撒葱花,淋香油。
48. 羊肉夹馍食材:面粉 500 克、酵母 5 克、温水 280 毫升、羊肉、青椒、红椒、洋葱、孜然粉、盐、酱油、料酒、炖肉香料步骤:酵母溶于温水,加面粉和成面团,发酵至 2 倍大;羊肉炖熟切小丁,青椒、红椒、洋葱切小丁;热油炒香洋葱丁,加羊肉丁、青红椒丁、孜然粉、盐、酱油、料酒翻炒;发酵好的面团分剂子,擀成饼坯,烙至两面金黄;饼中间切开,夹入炒好的羊肉丁。
49. 羊肉汤圆食材:糯米粉 500 克、羊肉末 200 克、胡萝卜 1 根、姜、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油步骤:胡萝卜擦丝焯水,切碎;羊肉末加胡萝卜碎、姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油拌匀成馅;糯米粉加温水和成面团,分小剂子,捏成窝状,包入馅料,搓成汤圆;锅中加水烧开,下汤圆煮至浮起,再煮 3 分钟即可。
50. 羊肉炒面食材:羊肉片、面条、青椒、洋葱、姜蒜、生抽、老抽、盐、胡椒粉、孜然粉、食用油步骤:面条煮熟过凉水,沥干;羊肉片加生抽、胡椒粉腌制 10 分钟;青椒、洋葱切丝,姜蒜切末;热油爆香姜蒜,下羊肉片翻炒至变色,加青椒、洋葱丝炒软,加生抽、老抽、盐调味,放入面条翻炒均匀,撒孜然粉。
七、创意融合类(13 种):新奇搭配,口感升级51. 干碟羊肉食材:羊肉、盐、味精、花椒面、粗辣椒面、孜然、熟花生碎、熟芝麻、鸡精步骤:羊肉洗净汆水,再次烧水加盐,下羊肉煮熟捞出晾凉,切片装盘;盐、味精、花椒面、粗辣椒面、孜然、熟花生碎、熟芝麻、鸡精拌匀成干碟,羊肉蘸食。
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52. 白切羊肉食材:羊肉 (肥瘦) 2500 克、八角 15 克、盐 10 克、丁香 3 克、酱油 200 克、小茴香籽 10 克、白砂糖 50 克、桂皮 10 克、黄酒 50 克、陈皮 3 克、小葱 25 克、姜 50 克、香油 25 克、花椒 10 克、羊筒子骨 2 根步骤:羊肉切长 20 厘米、宽 13 厘米、厚 5 厘米的方块,与羊筒子骨漂洗干净;八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进香料袋;葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;炒锅加清水 2000 毫升烧热,羊筒子骨放锅底,香料袋放中间,羊肉顺码,加葱、姜、精盐、酱油、黄酒、白糖,煮开后微火加盖焖煮 40 分钟取出;用白布包好羊肉,压上厚木板 10 小时,切薄片码盘,刷香油。
53. 煨羊肉食材:羊肉 (肥瘦) 500 克、大葱 15 克、八角 5 克、花椒 2 克、姜 5 克、酱油 100 克、植物油 10 克、料酒 10 克、盐 3 克、甜面酱 25 克步骤:羊肉切 4 厘米方块,开水焯过沥净;旺火烧热勺,打底油,大料炝勺,放葱、姜、面酱炒熟,下羊肉炼炒,烹料酒、酱油,加盐、添水,花椒用纱布包起下锅,烧开 10 分钟,盖严上微火煨 2 小时,取出花椒出勺。
54. 陕北牧童羊肉食材:羊肉、水、葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖、橘子皮、绿豆步骤:羊肉清水浸泡 2 小时,洗净;砂锅内放凉水、羊肉,大火烧开清浮沫,加姜片、白胡椒(粉)、花椒水,大火烧至汤白转中火至熟;糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末、盐放碗中,加少许羊汤拌匀成调料;羊肉沾调料吃,羊汤加盐、香葱末饮用。
55. 五香羊肉食材:羊肉 (瘦) 700 克、盐 10 克、酱油 20 克、冰糖 10 克、花椒 10 克、八角 5 克、草豆蔻 5 克、桂皮 5 克、姜 10 克、大葱 5 克、香油 5 克步骤:羊肉选后腿肉,剔骨漂洗干净,沸水焯透;炒锅放冰糖熬炒黄,注入清水 150 克,加精盐、甜咸酱油、花椒、八角、草豆蔻、桂皮、葱头、姜烧沸,倒入碗内;羊肉改长条放入上笼蒸 2-3 小时,取出切薄片,码盘淋芝麻油,浇 10 克卤汁。
56. 蒜泥羊肉食材:羊肉 500-600 克(肋扇肉为佳)、大蒜、盐、醋、芝麻油步骤:大蒜剥皮砸碎(加少许盐),倒入小碗加盐、醋、芝麻油调成蒜泥;羊肉切大块放入开水中煮熟,捞出切条,码入盘中,沾蒜泥食用。
57. 葱拌羊肉食材:羊肉(后腿)250 克、大葱 150 克、花生油 15 克、香油 10 克、酱油 10 克、盐 3 克、味精 3 克、料酒 10 克、白砂糖 5 克、姜 10 克、胡椒粉 1 克步骤:羊肉去筋膜洗净,切 2 块,锅中加清水烧沸,加姜片、黄酒、羊肉块,旺火再烧沸撇沫,转微火煮至七成熟,捞出晾凉顺丝切片,切成长 4 厘米的丝;大葱洗净切 4 厘米粗丝,沸水氽后迅速捞出晾凉;用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油、香油兑成汁,与羊肉丝、葱丝拌匀装盘。
58. 干煸羊肉丝食材:羊肉 250 克、芹菜 100 克、姜丝 15 克、豆瓣 25 克、油 150 克、香菜、酱油步骤:羊肉切 8 厘米细丝,芹菜切 4 厘米段;油烧热,羊肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,至水分将干、呈深红色时加豆瓣酱炒香,肉丝煸酥时加酱油、香菜、芹菜炒熟,撒花椒。
59. 腌羊肉(烧烤 / 爆炒备用)食材:羊肉 500 克、料酒 10 克、盐 15 克、五香粉 5 克、香油、孜然粉 3 克、鸡精 5 克、酱油 10 克、鸡蛋 1 个步骤:羊肉洗净切小块,加生鸡蛋、料酒、淀粉、酱油搅拌均匀上色,放入五香粉、鸡精、盐、孜然粉拌匀,滴几滴香油,腌制 30 分钟。
60. 羊肉蒸饺(简化版)食材:羊肉末、饺子皮、韭菜、姜、盐、生抽、蚝油、香油步骤:韭菜洗净切碎,姜切末;羊肉末加姜末、盐、生抽、蚝油、香油拌匀,加韭菜碎搅匀成馅;取饺子皮,包入馅料,捏紧封口;蒸锅水烧开,放入蒸饺,大火蒸 10 分钟即可。
61. 羊肉炒年糕食材:羊肉片、年糕片、青蒜、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉步骤:年糕片泡软,羊肉片加生抽、料酒、胡椒粉腌制 5 分钟;热油爆香姜片,下羊肉片翻炒至变色,加年糕片、青蒜段翻炒,加盐调味,炒至年糕变软入味。
62. 羊肉豆腐煲食材:羊肉、豆腐、白菜、姜、蒜、葱、八角、桂皮、盐、生抽、料酒、胡椒粉步骤:羊肉切块焯水,豆腐切块,白菜切片;热油爆香姜蒜、八角、桂皮,下羊肉炒香,加生抽、料酒,加清水烧开转小火炖 30 分钟,加豆腐、白菜再炖 15 分钟,加盐、胡椒粉调味,撒葱花。
63. 羊肉粉丝煲食材:羊肉片、粉丝、娃娃菜、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、香油、干辣椒步骤:粉丝泡软,娃娃菜洗净切条;热油爆香姜蒜、干辣椒,下羊肉片翻炒至变色,加娃娃菜炒软,加生抽、蚝油、适量清水,放入粉丝煮 5 分钟,加盐调味,淋香油。
羊肉挑选、储存与食用宜忌挑选技巧看颜色:优质羊肉呈鲜红色或淡红色,颜色均匀,掺假肉卷颜色差别较大。摸弹性:新鲜羊肉手感紧实有弹性,按压后能快速恢复,表面微黏但不粘手。闻气味:正常羊肉有淡淡的膻味,膻味过浓或有酸臭味、刺激性气味的为不新鲜羊肉。选部位:优先选羊上脑、羊里脊肉、羊脖肉、羊腿肉,肉质鲜嫩、脂肪分布均匀。看价格:价格过低的羊肉可能掺假,需留意包装上的羊肉占比说明。储存方法速冻保存:新鲜羊肉洗净后分份(一餐用量),用保鲜袋密封,放入冰箱速冻室。炒干保存:羊肉切细丁,用食用油炒至无水分,加盐晾凉后放入干净容器,冷藏保存。熏晒保存:羊肉切片,两面抹盐,挂起或平摊在阳光下晒干,可长期保存。风干保存:羊肉抹盐或调味品,挂在背阴通风处风干(空气干燥地区适宜),避免暴晒。食用宜忌适宜人群:虚寒体质、产后体虚、腰膝酸软、气血不足者,老年人、体虚男性和产后妇女。禁忌人群:暑热天或发热病人、水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者,高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热者。禁忌搭配:红酒、西瓜,同食可能引发不适或腹泻。羊肉的做法多样,无论是暖身的炖煲、下饭的爆炒,还是热闹的火锅,都能满足不同口味需求。掌握去膻技巧和烹饪要点,就能在冬日轻松享受羊肉的滋补与美味。
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